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妈妈的味道,七彩的炒米面 / 吃货开讲  

2012-06-10 17:00:30|  分类: 美食佳肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K



        自欧洲回来的这段时间懒得在家弄吃的或是煮饭,除了朋友邀约在外吃饭之外,其余的时候只是随便弄点简单的打发肚子而已。


        Q喜欢吃炒米面,尤其是她妈妈做的味道,上周去她那蹭了一餐之后我大赞了一番妈妈的绝活,结果又被邀了这个周末再去她家搞了一餐~妈妈的味道,出彩的炒米面 / 吃货开讲 - 爱心老K - 老K的K


        炒米面在台湾、福建一带是一道十分常见的菜肴,特别是台湾的新竹米粉更是名声在外,由于那里独特的经年强风的气候环境十分适合制造米粉,因而逐渐发展成了新竹的一个地方特产。


        其实做炒米粉除了伴料充足之外,最主要的关键就是在烫生米粉的那个步骤,大多数人没能做好的原因就是因为没能控制好汆烫这米粉的软硬度,而其中大多是因为烹煮得过于熟软以导致没了口感及观感。


        这里我要分享一下我炒米粉的经验如下:


         1.   煮上一大锅的水,记住:一大锅哟!!!


         2.   重点来了:水开后放入米粉,待水滚之后马上撩出米粉并放入小锅之中加盖待用,这时的米粉还在容器中继续闷煮着,在最后炒米粉之前就不要打开盖子让它一直这样闷着,这就是诀窍!


         3.   准备好其他配料,他们可以是香菇丝、浸泡了料酒的虾米、蛋皮丝、红椒丝、火腿丝、小青菜或菠菜、榨菜丝、茭白丝,反正以口感丰富多彩为前提,你觉得什么好吃加什么。


         4.   再来就是先爆香香菇丝,再下火腿丝和虾米及浸泡虾米的料酒翻炒之后放入其他的全部配料和调味,我的调料十分简单,少许盐+一匙李锦记旧装耗油及少许胡椒粉,炒好之后盛出待用。


         5.   跟着在锅中放入那闷好了的米粉,在米粉上淋少许酱油及香油以增加咸度与色泽并将其拌均匀之后起锅装盆,最后在米粉上铺上之前炒好的所有配料就可上桌啦~



        妈妈上了年纪,平时很少在家里请客,尽管有着一个被调教得一流的阿姨,不过搞一大餐总是不免有些麻烦的。这回要么不做,要做必然是美味的佳肴。这里尝到的美食之特点就是少油少盐清淡而入味,时令新鲜营养而健康。


        晚餐中当然少不了我喜欢的杨梅酒。目前正是杨梅季节,用新鲜杨梅加入浓香型的白酒和少许冰糖,泡上一周即成。饮用时再加入冰块,这绝对是夏日是绝佳饮料~

        


出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

正逢杨梅的季节,用上好的白酒加少许冰糖泡上一瓶杨梅酒,实在是好饮呀


 

出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

 香干马兰头



出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

油爆虾,这是一道我拿手的菜肴, 很快就要进入黄梅季节了,那也就是籽虾的季节。



出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

香糟门呛


 

出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

 红烧烤麸



出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

蜜汁火方


 

出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

煎得酥脆的烤籽鱼


 

出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

 酒槽土鸡,这个除了糟露之外,非得加入酒糟之后那口味才正宗



出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

 茭白炒什件



出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

 清炒米苋



出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

 火腿山药丝



出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

冬瓜盅


 

出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

煨蹄筋



        今晚最后的主食就是这盆回味无穷的七彩炒米面,吃时再加上一点辣椒酱和醋,哎哟喂~吃货的眼中闪着光芒~妈妈的味道,出彩的炒米面 / 吃货开讲 - 爱心老K - 老K的K

 


出彩的炒米面 / 妈妈的味道 - 爱心老K - 老K的K

 炒米面


  陆巷印象 - 爱心老K - 老K的K  



        我2011初夏的波罗的海连载正在进行之中,在去过了哥本哈根、柏林、斯德哥尔摩、赫尔辛基之后,我将前往圣彼得堡、塔林、奥尔胡斯、奥斯陆、最后回到哥本哈根。

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